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Le garde-manger boréal ✯ [LIVRES] ⚣ Le garde-manger boréal Par Jean luc Boulay ✼ – Liversite.co.uk Plus que jamais, la cuisine locale, sant et de tra abilit a la cote au Qu bec comme en France Bien que le Qu bec ne soit pas le plus facile exploiter en raison des saisons tr s marqu es, sa nordicit l Plus que jamais, la cuisine locale, sant et de tra abilit a la cote au Qu bec comme en France Bien que le Qu bec ne soit pas le plus facile exploiter en raison des saisons tr s marqu es, sa nordicit lui conf re Le garde-manger PDF/EPUB or quelques atouts int ressants, dont certains ingr dients mis en valeur par la cuisine bor ale Avec l ouverture du restaurant Chez Boulay, dans le Vieux Qu bec, les chefs Arnaud Marchand et Jean Luc Boulay ont cru bon de d mystifier ce type de cuisine qu on associe au nord du Qu bec Pourtant, le garde manger bor al contient des aliments aussi courants que la canneberge, les l gumesracines, les champignons sauvages, le ma s, la courge, le canard, la pintade, l omble chevalier, le crabe des neiges et les crevettes nordiques, disponibles sur tout le territoire Bien s r, ceux ci s ajoutent des d lices qui gagneraient tre mieux connus le nard des pin des, le th du Labrador, le sirop de bouleau, la camerise, la chicoutai, les boutons de marguerite, les coeurs de quenouille, et tant d autres Dans ce livre, les chefs proposent recettes accessibles, r parties selon les saisons et la disponibilit des produits, accompagn es d accords mets vin L ouvrage comporte aussi un glossaire, pour mieux conna tre certains ingr dients du terroir, et des portraits de producteurs qu b coisN dans la r gion du Mans, en France, Jean Luc Boulay est l un des chefs de file de la gastronomie qu b coise depuis plus deans, gr ce sa passion pour les produits locaux de qualit et son engagement constant envers la rel ve et les producteurs artisans Copropri taire depuisdu restaurant Le Saint Amour, dans le Vieux Qu bec, il en a fait au fil des ans l une des destinations gastronomiques les plus r put es au Canada En , avec ses partenaires, dont le chef Arnaud Marchand, il ouvrait, rue Saint Jean, Chez Boulay, bistro bor al, un autre grand succ s de la restauration qu b coise qui a pav la voie la nouvelle cuisine du terroir nordique lu chef de l ann epar l Association des Chefs, cuisiniers et p tissier du Qu bec, il a t le premier r cipiendaire du prix du Gouverneur g n ral pour les arts de la table en , qui reconnaissait son r le de mentor et son apport inestimable au d veloppement de la gastronomie qu b coise Jean Luc Boulay a aussi re u la m me ann e le titre de Chevalier de l Ordre national du m rite agricole de France, puis a t intronis membre de la prestigieuse association des Ma tres cuisiniers de France, enTout au long de sa carri re, le chef Boulay a poursuivi ses apprentissages, participant plus d une cinquantaine de s minaires professionnels en Europe, dont plusieurs la r put ecole Le N tre Choisi plusieurs reprises comme ambassadeur du savoir faire culinaire de chez nous, il a repr sent le Qu bec lors de diff rents v nements d envergure, notamment en Belgique, au Japon, en Malaisie, en Italie, en Martinique et aux Jeux olympiques d hiver de Vancouver, enArnaud Marchand est chef et copropri taire du bistro bor al Chez Boulay, avec Jean Luc Boulay titre de partenaire, il met un point d honneur cuisiner les produits du terroir Passionn et ambitieux, il lance sa gamme de produits MQparAM en , mettant en valeur les pices bor ales issues de la cueillette Il a fait ses marques aupr s de grands chefs en France, comme St phane Lavigne Courchevel , Georges Pellicier ou encore Pascal Noyon.

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